Mormors brød, eller verdens beste brød..........

Hver gang vi reiser ut til mormor på besøk, er det brødet hennes vi fokuserer mest på når det gjelder måltider. Det er alltid nystekt brød som venter på oss, og det er så gooooodt! Så jeg mannet meg opp her i høst og ba om oppskriften. Oppskrift? sier mormor....... Her går det på rutine og erfaring. Men jeg fikk meg en oppskrift. Den lå frem på kjøkkenbenken lenge, alle ingredienser var klare men det var en barriere der.... Skal jeg bake mormors brød? Hva om det ikke blir like bra.... Litt sånn hellig, men jeg tok sjansen og bakte brød. Og det ble fantastisk, helt fantastisk. Jeg slukte brødskiver slik jeg gjorde da jeg var liten og fikk nybakt brød, med sirup.... Mmmmm....... Bare lukten av brødet i huset fikk barndomsminner tilbake og det var egentlig ganske koselig :)
Så jeg føler at denne må bare deles, lykke til, og kos dere!



Brød

Varm opp
1 l skummet melk
1 stor ss lys sirup 
1 ss margarin 

 Dette skal ikke kokes, bare varmes til ca 37 grader.

Bland sammen
300 g sammalt hvetemel
300 g grovbakst 
200 g hvetemel
2 ts salt
1 pk tørrgjær

Slå over den varme melka og elt i vei.
Bland i hvetemel til en passe tykk deig.

Form til 2 brød og ha de i store brødformer.
Deigen kan fordeles til 3 brød om man ikke har store brødformer eller bare steke de uten form. Pass på at om den fordeles til mindre enn to brød blir steketiden noe kortere da brødene er mindre, trekk fra ca 8 min på steketiden.
Stekes i forvarmet ovn i ca 55 min.

Hvelves over på rist og pensles med smeltet smør.

Bursdagsgobiter

I går hadde datteren min bursdag. Det hun ønsket seg til familieselskapet var et pink party, og det fikk hun! Rosa macaroons, rosa frosting, rosa blomster osv osv....
Cupcakes og macaroons har jeg lagt ut oppskrift på tidligere. Lærer etterhvert så her er det faktisk en endring, pass på at platen macaroonsene legges på er kald.
Slik jeg har gjort det tidligere har jeg lagt ut bakepapiret på benken, sprøytet ut macaroonsene og latt de hvile der, for så å bruke den samme stekeplata.
Dette har resultert i sprukne macaroons. Så pass på at platen er kald!
For cupcakesene hadde jeg i 4 ss bakekakao ekstra utover den originale oppskriften.

Det er den samme røra på begge størrelsene av cupcakes.
Steketidene er selvfølgelig forskjellige, så stek de hver for seg. De små tar ca 12 min og de store ca 20 min ved 170 grader. Sjekk alltid med en tannpirker i midten av bakverket.

Cupcakes frosting

150 gram Philadelfia ost
4 ss romtemperert margarin
400 gram melis
Eventuell konditorfarge

Pisk sammen Philadelfia og smør til en luftig røre. Bland i melisen. 

Sett frostingen i kjøleskapet i ca 15-20min slik at den stivner litt, da blir det finere og mer definerte detaljer i selve pynten når den sprøytes ut.

Mormors sjokoladekake.

En gammel klassiker er mormors sjokoladekake.
Oppskriften har visst dukket opp på mystisk vis, om jeg ikke husker helt feil ble det funnet en lapp i et forkle som noen damer satt og reiv opp for å lage gulvmatter! Navnet er "mattlervkak",
nemlig fordi det var mattelerver de reiv opp da de fant den.

Uansett om historien er korrekt eller ikke, kaka er en sikker vinner!
Enkel å lage og enda enklere å spise opp :)

Bunn

2 egg
300 gram sukker

1/2 plate kokesjokolade
125 gram smør
2 dl h-melk

300 gram hvetemel
4 ts bakepulver

Sett ovnen på 160 grader.

Egg og sukker piskes hvitt.
Tilsett siktet hvetemel og bakepulver og rør sammen,
tilsett så de smeltede ingrediensene og bland alt godt.

Ha i smurt rundform og sett i ovnen i 60-65 min.

La bunnen avkjøles og del den i to. Dynk den med kaffe/melk/saft/juice.



Fyll

100 gram romtemperert smør
500 gram melis
2 ss kaffe (kan sløyfes)
2 egg
1 pl kokesjokolade

Smelt kokesjokoladen sammen med kaffen. Smør og melis røres sammen, ha i den smeltede sjokoladen og ett og ett egg.
Pisk sammen til en luftig masse og dekorer kaken.

Denne bør uten tvil nytes med ett glass melk. Mmmmmmm.....

CakePops

Mmmmmmm.... det er en ny en i bakeklassen, nemlig cakepops!
Har man rester av muffins eller bare har lyst til å lage noe nytt er cakepops greia!
Navnet spiller på lollipop, men her er lolli byttet ut med cake, altså kake på pinne.
Man får kjøpt lollipop pinner eller man kan, som jeg har gjort, bruke avklipte sugerør. Det er utrolig enkelt å lage, og her kan det varieres i alle slags smaker!

Jeg brukte en sukkerbrødbunn. Lot den bli litt tørr, så smuldres den opp og blandes med litt vaniljekrem. Pass på at det ikke blir for mye, da blir de bare vassne. Det skal være akkurat nok til at man klarer å trille ut små baller av mixen. Sett de så på et fat og putt dem i fryseren i en halvtimes tid.

Etter en halvtime, smelt ca 300-400 g hvit sjokolade over vannbad. Det kan lønne seg å ha i en liten klatt med kokosfett, dette gjør til at den hvite sjokoladen stivner fint og enklere. Dypp pinnen eller sugerøret ca 1 cm ned i sjokoladen og sett den i hver sin cakepop. Pass på at sjokoladen rundt pinnen er stivnet slik at cakepopen holder seg på. Dypp den deretter i sjokoladen og pass på at det dekker. Dypp gjerne to ganger, dette gir en god skorpe. Dryss på eller dypp den i strøssel av eget valg, og sett den til tørk, gjerne i en minimuffinsform.

Hold de litt kjølige før servering. Skulle det bli sjokolade til overs etter dyppingen, hell det over i en silikonform :)

Cupcakes med karamell frosting.

Fredag igjen og det er på tide med en ny helgekos oppskrift.
Denne cupcaken er veldig enkel, mens frostingen krever litt mer arbeid, men den er absolutt verd det! Varier gjerne muffinsrøren med litt pecannøtter, valnøtter eller sjokoladebiter i. Eller kanskje noen eple/banan biter?

Mitt største tips når det gjelder selve muffinsen, (altså cupcake uten topping) er å bruke muffinsform! Har så ofte vært ute for å få muffins som er rare i formen eller faktisk flyte utover stekeplata i ovnen. Denne oppskriften gir 12 mellomstore cupcakes, akkurat nok til ett brett.

Muffins

4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
125 g romtemperert smør
2 dl sukker
2 egg
1 1/2 dl melk

Sett ovnen på 175 grader.

Pisk smør og sukker hvitt, tilsett så ett og ett egg om gangen. Rør litt for hvert egg. Bland mel, bakepulver og vaniljesukker og ha dette i smørblandingen vekselsvis med melken. Blandes godt og has i muffinsformer.

Stekes i 21-23 min, sjekk dem etter 21 min med en tannpirker eller lignende, det skal ikke være igjen røre på pinnen. La de avkjøles helt før du har på frostingen.

Karamell frosting

3 eggehviter
135 g sukker
135g romtemperert smør
1/2 vaniljestang
3-4 ss HåPå

Ha eggehviter, frø fra en halv vaniljestang og sukker i en bolle og sett denne over kokende vannbad. Pisk til sukkeret har smeltet, og fjern bollen fra vannbadet.

Pisk marengsen så i ca min 10 min. Den skal avkjøle seg litt før neste steg. Ikke pisk på høyeste hastighet, det blir litt for kraftig.
Tilsett så romtemperert smør, litt om gangen, når det er fritt for klumper tilsettes HaPå. Mixes til det er helt klumpefritt og det ser luftig ut.

La den avkjøles før pynting, ca 15-20 min i frysern.
Dette gjør den enkel å arbeide med om man ønsker å bruke en sprøytepose og lage fine mønster. Pynt med ønsket pynt, finhakkede nøtter, strøssel eller hva med daimkuler?? Husk at dette er en smørkrem, så jobb litt fort mens du pynter for den vil smelte noe grunnet varmen fra hendene. Om den er litt for rennende kan den justeres med melis.

Nyt :)

Macaroons...... -min beste venn og værste fiende...

Første gang jeg smakte på en macaroon var i vinter/vår. Hadde hørt om de men aldri smakt. I forbindelse med en tur til Paris vi skulle ha i påska, fikk jeg ideèn om å smake en macaroon, og fant en på et bakeri i Trondheim. Husker at jeg tenkte, OK var det så voldsomt da.... Så i Paris, var vi innom et lite bakeri, kjøpte 10 forskjellige smaker og da skjønte jeg greia med macaroons. De er så fantastiske og gode og avhengighetsskapende og deilige, ja, jeg elsker dem! Dette skal jeg prøve å lage bestemte jeg meg for. Jo jeg prøvde ja, og prøvde, så fikk jeg det til! Men så måtte jeg prøve og prøve igjen. Det er vanskelig, og jeg har gått gjennom en hel masse oppskrifter og flettet sammen en oppskrift som fungerer for meg. For jeg har endelig løst macaroongåten. Dette må deles.


Franske macaroons

Sett ovnen på 150 grader.
Kle to stekeplater med non stick underlag, silikonmatte eller bakepapir, men klipp til bakepapiret slik at det ikke er noen forhøyninger. Få det så flatt som mulig.

3 romtempererte eggehviter
30 g sukker
225 g melis
140 g malte mandler (med eller uten skall)

Pisk eggehvitene i en ren og tørr bolle, etter det dannes skum, ha i sukkeret, litt og litt og skru opp hastigheten men ikke kjør på kraftigste hastighet. Marengsen skal bli blank og fast, bare pass på å ikke overpiske. Ha i konditorfarge nå om ønskelig.

Kjør mandler i en food prosessor til de er finmalte, ha i melis og kakao (om du lager sjokolademacaroons, bruk da ca 20g kakaopulver) og kjør litt til slik at alt blir pulverisert og godt blandet.

Sikt mandelmiksen i marengsen, bruk en slikkepott og vend inn blandingen. Snurr gjerne på bollen samtidig som det vendes inn slik at alt blir blandet men ikke overarbeidet. Ta deg god tid, vend inn rolig, dette gir best resultat.

Hell røren i en sprøytepose og klem ut macarooner på størrelse med en femkroning på stekebrettet. Tegn gjerne opp slik at du har en mal, men snu da bakepapiret opp ned slik at du ikke har macaroonen direkte i kontakt med tusj/penn. La det være rom imellom for de skal skli noe utover. Dunk på undersiden av brettet slik at bobler forsvinner. La de nå hvile i ca 45 min slik at det dannes en hinne på oversiden.

Stekes midt i ovnen på 150 grader i ca 15 min, med en rist under. Ikke spør hvorfor men det funker for meg og da tar jeg ikke sjansen på å prøve uten, men her er det fritt frem. Temperatur og tid virker godt på min ovn, men her må man nesten prøve seg frem, alle ovner er forskjellige. Står de ikke i ovnen lenge nok vil de ikke løsne av papiret.

Flytt hele bakepapiret over på rist og la de avkjøle seg. Ikke prøv å løsne de av papiret før de er helt avkjølt.

Jeg har fylt disse med Nutella, men her er det fritt frem for butter cream eller frosting eller hva som helst! Fyll da den ene halve og par den opp med en som er lik. Best etter en liten stund slik at fyllet får satt seg skikkelig!

NYT!

Skoleboller

Skolen er igang, det er fredag og det trengs litt godt etter en første uke tilbake på skolen for de små. Hva passer vel da bedre enn skoleboller??


Bolledeig

1 kg mel
1 dl sukker
1 pose tørrgjær
1,5 ts kardemomme
100 g smeltet smør
3 dl melk

Bland alt det tørre i en stor bolle. Bland melken og det smeltede smøret og pass på at temperaturen ligger rundt lunkent. Elt i maskin i minst 5 minutter, for hånd 10 min. Dekk til med plast og la deigen heve på en lun og trekkfri plass ca 30 min.

Deigen skal rekke til 20 boller, så trill ut 20 stk og legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir. La bollene heve 30-45 min.

Etter endt hevetid stikk en finger midt ned i bollen for å ta ut litt luft og danne en grop for å ha vaniljekrem i. (de hever seg noe opp igjen i ovnen) Jeg har brukt ferdigkjøpt. En generøs teskje pr bolle er bra.

Stekes i ca 8-12 minutter på 225 grader, men følg med, alle ovner er forskjellige!

Fordel melisglasur med kokos over lunkne skoleboller og la det stivne.