Macaroons...... -min beste venn og værste fiende...

Første gang jeg smakte på en macaroon var i vinter/vår. Hadde hørt om de men aldri smakt. I forbindelse med en tur til Paris vi skulle ha i påska, fikk jeg ideèn om å smake en macaroon, og fant en på et bakeri i Trondheim. Husker at jeg tenkte, OK var det så voldsomt da.... Så i Paris, var vi innom et lite bakeri, kjøpte 10 forskjellige smaker og da skjønte jeg greia med macaroons. De er så fantastiske og gode og avhengighetsskapende og deilige, ja, jeg elsker dem! Dette skal jeg prøve å lage bestemte jeg meg for. Jo jeg prøvde ja, og prøvde, så fikk jeg det til! Men så måtte jeg prøve og prøve igjen. Det er vanskelig, og jeg har gått gjennom en hel masse oppskrifter og flettet sammen en oppskrift som fungerer for meg. For jeg har endelig løst macaroongåten. Dette må deles.


Franske macaroons

Sett ovnen på 150 grader.
Kle to stekeplater med non stick underlag, silikonmatte eller bakepapir, men klipp til bakepapiret slik at det ikke er noen forhøyninger. Få det så flatt som mulig.

3 romtempererte eggehviter
30 g sukker
225 g melis
140 g malte mandler (med eller uten skall)

Pisk eggehvitene i en ren og tørr bolle, etter det dannes skum, ha i sukkeret, litt og litt og skru opp hastigheten men ikke kjør på kraftigste hastighet. Marengsen skal bli blank og fast, bare pass på å ikke overpiske. Ha i konditorfarge nå om ønskelig.

Kjør mandler i en food prosessor til de er finmalte, ha i melis og kakao (om du lager sjokolademacaroons, bruk da ca 20g kakaopulver) og kjør litt til slik at alt blir pulverisert og godt blandet.

Sikt mandelmiksen i marengsen, bruk en slikkepott og vend inn blandingen. Snurr gjerne på bollen samtidig som det vendes inn slik at alt blir blandet men ikke overarbeidet. Ta deg god tid, vend inn rolig, dette gir best resultat.

Hell røren i en sprøytepose og klem ut macarooner på størrelse med en femkroning på stekebrettet. Tegn gjerne opp slik at du har en mal, men snu da bakepapiret opp ned slik at du ikke har macaroonen direkte i kontakt med tusj/penn. La det være rom imellom for de skal skli noe utover. Dunk på undersiden av brettet slik at bobler forsvinner. La de nå hvile i ca 45 min slik at det dannes en hinne på oversiden.

Stekes midt i ovnen på 150 grader i ca 15 min, med en rist under. Ikke spør hvorfor men det funker for meg og da tar jeg ikke sjansen på å prøve uten, men her er det fritt frem. Temperatur og tid virker godt på min ovn, men her må man nesten prøve seg frem, alle ovner er forskjellige. Står de ikke i ovnen lenge nok vil de ikke løsne av papiret.

Flytt hele bakepapiret over på rist og la de avkjøle seg. Ikke prøv å løsne de av papiret før de er helt avkjølt.

Jeg har fylt disse med Nutella, men her er det fritt frem for butter cream eller frosting eller hva som helst! Fyll da den ene halve og par den opp med en som er lik. Best etter en liten stund slik at fyllet får satt seg skikkelig!

NYT!

Skoleboller

Skolen er igang, det er fredag og det trengs litt godt etter en første uke tilbake på skolen for de små. Hva passer vel da bedre enn skoleboller??


Bolledeig

1 kg mel
1 dl sukker
1 pose tørrgjær
1,5 ts kardemomme
100 g smeltet smør
3 dl melk

Bland alt det tørre i en stor bolle. Bland melken og det smeltede smøret og pass på at temperaturen ligger rundt lunkent. Elt i maskin i minst 5 minutter, for hånd 10 min. Dekk til med plast og la deigen heve på en lun og trekkfri plass ca 30 min.

Deigen skal rekke til 20 boller, så trill ut 20 stk og legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir. La bollene heve 30-45 min.

Etter endt hevetid stikk en finger midt ned i bollen for å ta ut litt luft og danne en grop for å ha vaniljekrem i. (de hever seg noe opp igjen i ovnen) Jeg har brukt ferdigkjøpt. En generøs teskje pr bolle er bra.

Stekes i ca 8-12 minutter på 225 grader, men følg med, alle ovner er forskjellige!

Fordel melisglasur med kokos over lunkne skoleboller og la det stivne.

Mini muffins.

Høsten er snart rundt hjørnet, og jeg føler en voldsom trang til å bake. Det kan være en kombinasjon av nytt kjøkkenapparat, nyoppusset kjøkken og høsten som får frem denne trangen... Uansett, her kommer en oppskrift på mini muffins.
Minimuffinsformer finnes mange plasser, i velassorterte dagligvarebutikker eller på nettbutikker, det er hvertfall masse å velge i til alle mulige anledninger!

Muffins

1 egg
3/4 dl sukker
25 g smeltet smør
1 3/4 dl mel
1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1/2 dl melk

Sett ovnen på 175 C

Pisk egg og sukker, rør inn smør og deretter resten av de tørre ingrediensene vekselsvis med melken.

Fyll formene 3/4 dels fulle.

Stekes i 12 min.
Avkjøles helt før glasuren has på.



Glasur

200 g Philadelphia/kremost/mascarpone
1 ts vanlijesukker
6 ss melis

Konditorfarge og strø etter ønske.

Visp sammen til glatt og fin konsistens.

Smør direkte på muffinsen eller ha i sprøytepose og dekorer.

Dag 1

Baking og matlaging er like naturlig for meg som å puste og sove. Det er noe jeg nyter til det fulle og liker godt å eksperimentere og prøve ut nye ting.
Er såpass heldig at jeg har mulighet til å lage mat for kosen sin del. Dette gir meg friheten til å utforske den enorme verden av mat!