Macaroons...... -min beste venn og værste fiende...

Første gang jeg smakte på en macaroon var i vinter/vår. Hadde hørt om de men aldri smakt. I forbindelse med en tur til Paris vi skulle ha i påska, fikk jeg ideèn om å smake en macaroon, og fant en på et bakeri i Trondheim. Husker at jeg tenkte, OK var det så voldsomt da.... Så i Paris, var vi innom et lite bakeri, kjøpte 10 forskjellige smaker og da skjønte jeg greia med macaroons. De er så fantastiske og gode og avhengighetsskapende og deilige, ja, jeg elsker dem! Dette skal jeg prøve å lage bestemte jeg meg for. Jo jeg prøvde ja, og prøvde, så fikk jeg det til! Men så måtte jeg prøve og prøve igjen. Det er vanskelig, og jeg har gått gjennom en hel masse oppskrifter og flettet sammen en oppskrift som fungerer for meg. For jeg har endelig løst macaroongåten. Dette må deles.


Franske macaroons

Sett ovnen på 150 grader.
Kle to stekeplater med non stick underlag, silikonmatte eller bakepapir, men klipp til bakepapiret slik at det ikke er noen forhøyninger. Få det så flatt som mulig.

3 romtempererte eggehviter
30 g sukker
225 g melis
140 g malte mandler (med eller uten skall)

Pisk eggehvitene i en ren og tørr bolle, etter det dannes skum, ha i sukkeret, litt og litt og skru opp hastigheten men ikke kjør på kraftigste hastighet. Marengsen skal bli blank og fast, bare pass på å ikke overpiske. Ha i konditorfarge nå om ønskelig.

Kjør mandler i en food prosessor til de er finmalte, ha i melis og kakao (om du lager sjokolademacaroons, bruk da ca 20g kakaopulver) og kjør litt til slik at alt blir pulverisert og godt blandet.

Sikt mandelmiksen i marengsen, bruk en slikkepott og vend inn blandingen. Snurr gjerne på bollen samtidig som det vendes inn slik at alt blir blandet men ikke overarbeidet. Ta deg god tid, vend inn rolig, dette gir best resultat.

Hell røren i en sprøytepose og klem ut macarooner på størrelse med en femkroning på stekebrettet. Tegn gjerne opp slik at du har en mal, men snu da bakepapiret opp ned slik at du ikke har macaroonen direkte i kontakt med tusj/penn. La det være rom imellom for de skal skli noe utover. Dunk på undersiden av brettet slik at bobler forsvinner. La de nå hvile i ca 45 min slik at det dannes en hinne på oversiden.

Stekes midt i ovnen på 150 grader i ca 15 min, med en rist under. Ikke spør hvorfor men det funker for meg og da tar jeg ikke sjansen på å prøve uten, men her er det fritt frem. Temperatur og tid virker godt på min ovn, men her må man nesten prøve seg frem, alle ovner er forskjellige. Står de ikke i ovnen lenge nok vil de ikke løsne av papiret.

Flytt hele bakepapiret over på rist og la de avkjøle seg. Ikke prøv å løsne de av papiret før de er helt avkjølt.

Jeg har fylt disse med Nutella, men her er det fritt frem for butter cream eller frosting eller hva som helst! Fyll da den ene halve og par den opp med en som er lik. Best etter en liten stund slik at fyllet får satt seg skikkelig!

NYT!